Primi piatti
SPAGHETTI DOPO LA MEZZANOTTE
Un classico della cocina italiana, allegría típica di dopo la mezzanotte.
Come chiamarli allora? Semplicemente " spaghetti dopo la mezzanotte"
Rivisitare con un tocco di esotico la classica " Spaghetti, aglio, olio e peperoncino". Ottima per una cena a due. Il gusto e qualcosa di veramente straordinario, l'idea e di non miscelare i due gusti principali, ma di cominciare con il gusto davvero piccante della pasta e finire con il"fresco" della salsa che troviamo alla fine di questa prelibatezza. Comunque piu delle parole occorre metterci in cucina e alla fine gustarli.
Come chiamarli allora? Semplicemente " spaghetti dopo la mezzanotte"
Rivisitare con un tocco di esotico la classica " Spaghetti, aglio, olio e peperoncino". Ottima per una cena a due. Il gusto e qualcosa di veramente straordinario, l'idea e di non miscelare i due gusti principali, ma di cominciare con il gusto davvero piccante della pasta e finire con il"fresco" della salsa che troviamo alla fine di questa prelibatezza. Comunque piu delle parole occorre metterci in cucina e alla fine gustarli.
- Ingredienti per 2 persone:
- 160 grammi spaghetti,
- 1 spicchio d'aglio piccolo,
- 1 peperoncino super piccante,
- Polpa fresca grattata di zenzero,
- Olio extra vergine a gusto,
- Sale,
- 250 grammi gamberoni puliti,
- Succo di un lime,
- Buccia di lime grattata,
- 10 foglie menta fresca,
- 10 foglie basilico fresco,
- Poco sale,
- Poco olio extra vergine,
- 6 pomodorini dolcissimi.
- Pangrattato,
- 15 foglie di basilico fresco tagliato con le maní.
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo i nostri gamberoni puliti.
Prendíamo una bustina trasparente adatta alla cottura al microonde e mettiamo: gamberoni, succo di lime, poco sale, menta fresca spezzettata, basilico fresco spezzettato, olio extra vergine, buccia grattata di lime e poco sale.
Mescoliamo per bene e chiudiamo il pacchetto. Mettiamo il tutto in frigorifero. Nel mentre in un saltapasta grande versiamo: l'aglio, l'olio extra, il peperoncino super piccante. Cuciniamo la pasta tenendola 2 minuti meno in cottura.
In una padella tostiamo il pangrattato con il basilico a fuoco bassissimo.
Cuciniamo al microonde i gamberoni per solo 40 secondi al massimo della potenza. Raffreddare il tutto e tagliare a dadini i gamberoni. Aggiungiamo in una terrina anche i pomodorini a pezzi e mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale.
Nel salta pasta aggiungiamo due mestoli di acqua bollente, la stessa della pasta. Portare ad ebollizione e versare gli spaghetti quasi cotti. Cuciniamo per formare la cremetta típica degli amidi, e aggiungiamo lo zenzero grattato. Mescolare per bene.
Prendíamo i piatti e versiamo il composto con i gamberoni. Sopra ci mettiamo i nostri spaghetti, caldissimi e guarniamo con il pangrattato aromatizzato al basilico.
Un filo d'olio per completare. Servire caldissimi e accompagnare il tutto con birra chiara ghiacciata.
Prendíamo una bustina trasparente adatta alla cottura al microonde e mettiamo: gamberoni, succo di lime, poco sale, menta fresca spezzettata, basilico fresco spezzettato, olio extra vergine, buccia grattata di lime e poco sale.
Mescoliamo per bene e chiudiamo il pacchetto. Mettiamo il tutto in frigorifero. Nel mentre in un saltapasta grande versiamo: l'aglio, l'olio extra, il peperoncino super piccante. Cuciniamo la pasta tenendola 2 minuti meno in cottura.
In una padella tostiamo il pangrattato con il basilico a fuoco bassissimo.
Cuciniamo al microonde i gamberoni per solo 40 secondi al massimo della potenza. Raffreddare il tutto e tagliare a dadini i gamberoni. Aggiungiamo in una terrina anche i pomodorini a pezzi e mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale.
Nel salta pasta aggiungiamo due mestoli di acqua bollente, la stessa della pasta. Portare ad ebollizione e versare gli spaghetti quasi cotti. Cuciniamo per formare la cremetta típica degli amidi, e aggiungiamo lo zenzero grattato. Mescolare per bene.
Prendíamo i piatti e versiamo il composto con i gamberoni. Sopra ci mettiamo i nostri spaghetti, caldissimi e guarniamo con il pangrattato aromatizzato al basilico.
Un filo d'olio per completare. Servire caldissimi e accompagnare il tutto con birra chiara ghiacciata.
RISOTTO GAMBERI, CECI E QUENELLE DI STRACCHINO DI CAPRA
Dall'incontro dei ceci di Onano, piccolo paese della Tuscia, con un pregiato ed aromatico stracchino di capra, nato dall'amore della piccola azienda Monte Jugo, eccellenza italiana da molti anni, nasce un risotto gustoso e particolare, ideale per una cenetta romantica. Ovviamente non dimenticate i gamberi freschissimi.
Se volete stupire la vostra metà mettetevi subito all'opera e iniziate a preparare il risotto con gamberi, ceci e quenelle di stracchino di capra...
Successo assicurato.
Ingredienti per due persone:
100 gr riso arborio,
250 gr gamberi freschissimi più 2 per guarnire,
100 gr ceci di Onano,
60 gr cipolla dolcissima,
40 gr burro tedesco,
50 gr stracchino di capra Monte Jugo,
15 gr burro tedesco per mantecare,
Curcuma qb,
Pepe bianco qb,
500 gr fumetto leggero di gamberi bollente.
250 gr gamberi freschissimi più 2 per guarnire,
100 gr ceci di Onano,
60 gr cipolla dolcissima,
40 gr burro tedesco,
50 gr stracchino di capra Monte Jugo,
15 gr burro tedesco per mantecare,
Curcuma qb,
Pepe bianco qb,
500 gr fumetto leggero di gamberi bollente.
Preparazione:
1) Preparare il fumetto con le carcasse dei gamberi, carota, poca cipolla, sedano e sale qb. Lasciare a fuoco basso bollente.
2) Pulire i gamberi e tagliarli come per fare una dadolata. Lasciare due interi come nella foto.
3) In una pentola versare la cipolla tritata, il burro e un cucchiaio d'acqua. La cipolla deve sudare e diventare morbidissima. Aggiungere i ceci che naturalmente abbiamo cotto precedentemente. Cucinare per almeno 5 minuti.
4) Aggiungere il riso e dopo altri 5 minuti versare 3/4 del fumetto bollente passato al setaccio. Coprire il risotto con un coperchio e cucinare per 14 minuti a fuoco basso. Controllare il liquido.
5) Quando è passato il tempo, aggiungere al risotto i gamberi a cubetti e la curcuma qb. Cucinare per altri 3 minuti. Una spolverata di pepe bianco qd.
6) Fuori dal fuoco mantecare con il burro rimanente. Nel mentre abbiamo cotto nel fumetto rimasto, quindi al vapore i gamberi per guarnizione. Cotti per solo un paio di minuti.
7) Prendere 2 piatti fondi, versare il risotto. Guarnire con il gambero al centro, tre quenelle fatte con lo stracchino di capra del Monte Jugo. Un filo d' olio extra vergine d'oliva e una spolverata ulteriore di curcuma. Servire immediatamente.
2) Pulire i gamberi e tagliarli come per fare una dadolata. Lasciare due interi come nella foto.
3) In una pentola versare la cipolla tritata, il burro e un cucchiaio d'acqua. La cipolla deve sudare e diventare morbidissima. Aggiungere i ceci che naturalmente abbiamo cotto precedentemente. Cucinare per almeno 5 minuti.
4) Aggiungere il riso e dopo altri 5 minuti versare 3/4 del fumetto bollente passato al setaccio. Coprire il risotto con un coperchio e cucinare per 14 minuti a fuoco basso. Controllare il liquido.
5) Quando è passato il tempo, aggiungere al risotto i gamberi a cubetti e la curcuma qb. Cucinare per altri 3 minuti. Una spolverata di pepe bianco qd.
6) Fuori dal fuoco mantecare con il burro rimanente. Nel mentre abbiamo cotto nel fumetto rimasto, quindi al vapore i gamberi per guarnizione. Cotti per solo un paio di minuti.
7) Prendere 2 piatti fondi, versare il risotto. Guarnire con il gambero al centro, tre quenelle fatte con lo stracchino di capra del Monte Jugo. Un filo d' olio extra vergine d'oliva e una spolverata ulteriore di curcuma. Servire immediatamente.
Vino consigliato: Pecorino Colli Aprutini igp Creta.
Temperatura di servizio: 10/12 gradi.
Temperatura di servizio: 10/12 gradi.
RAVIOLI RICOTTA, SALMONE E CREMA DI PEPERONE GIALLO
Oggi facciamo un viaggio alla ricerca di una ricetta dal gusto morbido e accattivante. Partiamo dal gusto aromatico della ricotta di pecora, e diamo forza e carattere con un filetto di salmone affumicato con legno naturale, tipico della Norvegia.
I ravioli con ricotta e salmone al ginepro sono una ricetta ideale per una cena sfiziosa in cui coccolare la nostra metà.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr farina 00,
- 100 gr uovo intero,
- 300 gr peperone giallo di Cuneo,
- 60 gr cipolla dolce,
- Poco sale,
- Poca paprika piccante,
- 60 gr burro tedesco,
- 200 gr ricotta piacentina di pecora,
- 200 gr salmone al ginepro di Norvegia,
- Poco sale,
- Poco pepe bianco macinato al momento,
- 60 gr parmigiano stagionato 36 mesi grattato al momento
Procedimento:
Per i ravioli:
1) In una tavola per impasti versare la farina e le uova come tradizione. Impastare.
2) Mettere a riposo l'impasto per almeno 30 minuti coperto.
3) In una ciotola grande condire la ricotta ben asciutta con poco sale, poco pepe bianco e i cubetti di salmone. Lasciare da parte qualche cubetto per la guarnizione dei piatti.
4) Prendere l'impasto e con un mattarello e o la nonna papera tirare la sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Aggiungere il ripieno e bagnare il bordo della sfoglia con acqua per chiuderli. Procedere come per i normali ravioli.
2) Mettere a riposo l'impasto per almeno 30 minuti coperto.
3) In una ciotola grande condire la ricotta ben asciutta con poco sale, poco pepe bianco e i cubetti di salmone. Lasciare da parte qualche cubetto per la guarnizione dei piatti.
4) Prendere l'impasto e con un mattarello e o la nonna papera tirare la sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Aggiungere il ripieno e bagnare il bordo della sfoglia con acqua per chiuderli. Procedere come per i normali ravioli.
La crema di peperone giallo:
1) Tagliare il peperone giallo di Cuneo a cubetti e tagliare sottilmente anche la cipolla dolce.
2) In un tegame versare il burro tedesco e la cipolla. Cuocere a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio d'acqua. La cipolla deve diventare trasparente. Versare il peperone a cubetti, aggiustare di sale. Coprire il tegame e cucinare il tutto per almeno 10 minuti a fuoco basso. Frullare con un mixer a immersione.
2) In un tegame versare il burro tedesco e la cipolla. Cuocere a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio d'acqua. La cipolla deve diventare trasparente. Versare il peperone a cubetti, aggiustare di sale. Coprire il tegame e cucinare il tutto per almeno 10 minuti a fuoco basso. Frullare con un mixer a immersione.
Cottura e finitura:
1) Tenere al caldo la crema di peperone.
2) Cucinare i ravioli in acqua salata per 4 minuti.
3) Prendere due piatti fondi e versare un pò di crema calda di peperone, i ravioli, qualche cubetto di salmone al ginepro, un pò di paprika piccante, il parmigiano grattato al momento e un filo di olio extra vergine d'oliva sapore delicato. Servire caldi.
2) Cucinare i ravioli in acqua salata per 4 minuti.
3) Prendere due piatti fondi e versare un pò di crema calda di peperone, i ravioli, qualche cubetto di salmone al ginepro, un pò di paprika piccante, il parmigiano grattato al momento e un filo di olio extra vergine d'oliva sapore delicato. Servire caldi.
Vino consigliato: Franciacorta Rosè.
Temperatura di servizio: 6/8 gradi.
Temperatura di servizio: 6/8 gradi.
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